上大学之后总能看到朋友圈里一张表情包,武林外传里的包大仁操着一口昆明话哭着喊道“我要吃米线”,每每看到这张图的时候,总是笑而不语,心中对故土的思念又被勾起了。
米线,在多少云南人心目中,已经和那片自己生长的土地画上了相等的符号。
据说,故乡是舌尖上的味道。对我来说,就正如回到云南,要吃上一碗米线,米线顺滑在口齿之间,鲜浓的汤在味蕾的感受中,唤醒身体的记忆,才终于有了回家的感觉。
曾带着回忆家乡味道的心情尝试东园食堂里的酸菜鱼米线和东一食堂的过桥米线,也曾遍寻美味,甚至加入了学校吃米线群。
在异乡还能品尝到如此和家乡美食相近的食物实属不易,每每吃完总会想念家乡的那一碗坐在小吃摊前回味无穷的米线。对故土符号性食物的严苛,不过是在隐隐表达自己的思念罢了。
而过桥米线应该是所有米线吃法中比较高级一种了,其配料的丰富程度,汤底的丰盈,准备的繁复度,都彰显着它的地位非凡。虽是一道小吃,但它足够当作一道正餐来招待客人。
过桥米线的特色在于,滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,汤的保温和加热(烫熟)作用正彰显了古代家庭妇女的智慧,也是一个很有温情的细节,精心准备的食物,特制的方法背后是对家人的深深关切之情,食物成了情感的载体。
过桥米线分成五个组成部分,汤料、作料、主料、辅料、主食。私以为对汤底的要求最高,其次是对米线的质量。好的过桥米线小吃店,一定有一锅好的汤底。过桥米线的选择性和自由搭配性是很强的。从新鲜时蔬,到生熟肉类,都可以拿来一试。各种食物元素在一锅汤中共同调节,又不彻底干扰各自的本味,构建一种奇妙的平衡。
来到云南,这是一道不可错过的美食。写下这些文字的同时又想起了开学前特意去吃的过桥米线,只能暗下决心回家之后一定要再去感受这家乡的味道了。
(作者单位 生命学院)